1. 徒步穿越卡帕多西亚的洞穴城市
“你不会有幽闭恐惧症吧？ ”导游 Giray Özcas 说道。我们挤过一条四英尺高的隧道，隧道位于卡帕多西亚地貌错落有致的石柱和岩石教堂下方 260 英尺处。据我所知，我不会有幽闭恐惧症，但随着我们进一步下降，空气变得越来越闷热，墙壁越来越紧密，当我们进入一个回音不断的巨大洞穴时，我松了一口气。洞穴内有昏暗的电灯，但墙壁上却因古老的亚麻籽灯的烧焦痕迹而变黑。洞穴周围布满了空心门，每扇门都通向另一条隧道，蜿蜒延伸至黑暗之中。
这就是德林库尤的地下城。1963年，一名当地男子在翻修地下室时发现了它。施工时，墙上出现了裂缝，他养的几只鸡从裂缝里钻了出来，从此再也没有出现过。他把墙推倒，发现了一个巨大的地下大都市，面积达 172 平方英里，里面有楼梯、卧室、葡萄酒榨汁机、教堂，甚至还有马厩。
据信，德林库尤最古老的部分早在公元前 1200 年就由赫梯人建造，赫梯人在青铜时代统治着安纳托利亚。建造德林库尤古城的目的是为了躲避入侵的弗里吉亚人，因为弗里吉亚人几乎一直攻击德林库尤古城。多达 20,000人及其牲畜可能在这里生活一个月左右，然后再回到阳光下。 “每个人都需要维生素 D， ”吉雷说。他告诉我，卡帕多西亚地下有多达 60 座这样的地下城市，而且每年他们都会发现更多。
“有些人说这里有霍比特人或精灵住着， ”吉雷说。卡帕多西亚是一个颠倒的世界：它的城市位于地下，而地上的景观就像一个洞穴系统的内部，上面覆盖着被称为仙女烟囱的石笋状岩柱。它们是风蚀造成的，但民间传说它们是由住在地下的精灵创造的，因此得名。
卡帕多西亚的典型形象是数十只热气球在空中翱翔，这种形象出现在咖啡杯和明信片上。但我想近距离观察卡帕多西亚，无论是在地上还是地下，所以我徒步探索。我和吉雷眨着眼睛，走进了阳光下，开始沿着一系列相互连接的小路徒步。
虽然从远处看这里似乎是一片荒芜的土地，但近看却出奇地肥沃：微风中飘来杏子的香味，路边长满了李子和黑桑葚。两边的岩石房屋高耸入云，就像山坡上铺满了黄蜂的巢穴。翻译过来就是，这些山谷有非常直白的英文名字。鸽子在我们头顶上拍着翅膀，鸽舍是几百年前在岩石上凿出来的。爱情谷里，爱情鸟在拥抱，在 20 世纪 60 年代和 70 年代，这里成为求爱情侣的秘密避难所，当时包办婚姻更为普遍。
经过几个小时的轻松平路步行，我们到达了格雷梅，这里拥有一系列壮观的岩石教堂，这些教堂的历史可以追溯到 10 世纪、 11 世纪和 12 世纪。其中最著名的是黑暗教堂，墙壁上装饰着生动的基督教圣徒画像，由于缺乏日光照射，这些画像经受住了时间的考验。
卡帕多西亚的文化和种族十分多元，直到 1923 年的“人口交换”导致几乎所有安纳托利亚的希腊东正教基督徒被强制迁往希腊，约 40万希腊穆斯林迁往希腊。吉雷和我乘出租车前往穆斯塔法帕夏村，这里以前是一个基督教定居点，被称为西纳索斯，现在成了一座鬼城。企业家们正在将这些历史建筑翻新成精品店，比如 Gül Konakları，我们在那里停下来喝一杯。
“在交换之前，这些人是朋友；是政客们把他们分开了， ”吉雷一边喝着土耳其咖啡一边说。“或者希腊人称之为希腊咖啡， ”他苦笑着说。我喝的是烈酒，点了一杯埃米尔，这是一种用卡帕多西亚葡萄酿制的柑橘味白葡萄酒。 “人们在这里酿酒已有数千年历史，但交换之后，所有知识都消失了， ”老板穆拉特·奥内克说。 “现在，使用这些本土葡萄酿造的传统酿酒方法正在复兴。卡帕多西亚人正在重新发现他们的过去。 ”
那天晚上，我回到卡亚卡皮洞穴酒店的岩石房间，听着从敞开的窗户飘进来的卡帕多西亚的风声入睡。山坡上的宣礼塔传来祈祷的召唤声。山谷中传来狗叫声。它们的回声在精灵烟囱中交织，然后消失，被吸入深渊，加入潜伏的精灵之群。
5. 历史：追随利西亚人的道路
今年是土耳其第一条长途徒步路线开通 25 周年，它蜿蜒 472 英里，横跨费特希耶和安塔利亚之间的特克半岛南部。这条路线为游客提供了欣赏这片热门沿海地区的不同视角，穿过松树覆盖的山峰和悬崖，穿过乡村和 1000 多年前在这里繁衍生息的利西亚人的废墟城市。大多数徒步旅行者会花三到五天的时间完成这段旅程；风景最优美的一段从西部的厄吕代尼兹小径出发，穿过七岬角到达帕塔拉海滨遗址。
6. 活动：厄吕代尼兹滑翔伞
毫不奇怪，厄吕德尼兹是土耳其首屈一指的双人滑翔伞目的地。这片西南海岸——一波波绿色山丘向下延伸至厄吕德尼兹自然公园著名的蓝色泻湖，被沙嘴遮蔽——从空中降落是欣赏这片美景的最佳方式。双人滑翔伞从巴巴（8,533 英尺）起飞，它耸立在海滨上方。如果想欣赏美景，又不想体验刺激，可以乘坐缆车。
7. 活动：阿恰雅风筝冲浪
沿海小镇阿卡雅卡是土耳其风筝冲浪的首选之地。距离博德鲁姆两小时车程，这里的秘密在于五月至十一月强劲而稳定的热风。阵风从海面吹向岸边，风筝冲浪学校提供课程，为初学者提供了安全的环境。此外，阿卡雅卡还有热闹的酒吧、餐厅和瑜伽静修所，尚未被国际旅行者发掘。跟随当地人在晚上前往 Geyik Sayiye，品尝由获奖调酒师调制的鸡尾酒。
8. 活动：游览土耳其的优胜美地
除了鸟类爱好者外，很少有国际旅行者知道阿拉达拉尔国家公园 
公园。位于土耳其东南部，距卡帕多西亚开塞利机场以南约 90 英里，是夏季徒步旅行的首选之地，山景壮丽。小径蜿蜒穿过高草场，牧羊人在那里放牧羊群，森林覆盖的山坡通向遍布湖泊的崎岖高原。您可以在 Çukurbağ 村安顿下来进行独立探索，也可以与卡帕多西亚的旅行社 Middle Earth Travel 安排多日徒步旅行。
9. 历史：寻找纳姆鲁特山的石头头像
日出和日落时分，游客们登上土耳其东部的内姆鲁特山峰顶，寻找倒塌人物的断头石像。它们是安条克国王统治时期留下的全部遗迹，他统治了科马基尼王国，时间约为公元前 70 年至公元前 38 年，并建造了这些巨大的雕像作为自己的纪念碑。它们坐落在他 165 英尺高的巨型墓葬上。白天参观可以避开
人群。
10. 城市与文化：切什梅海滩派对
每年夏天，当地的派对爱好者都会涌向切什梅半岛，体验土耳其最好的夜生活。在著名的 Before Sunset 俱乐部预订一张海滩日光浴床，沉浸在现场氛围中，波西米亚风格的人群会随着室内音乐彻夜跳舞。Tarla 是一家由农舍改建而成的露天提基酒吧，也是另一大亮点，举办现场原声之夜。或者前往 Open Bar，这是当地的一家地下酒吧，吸引了 Barış K 和 Memo Garan 等著名的土耳其 DJ。下榻 The Stay Warehouse，这是阿拉恰特镇一家经过改建的仓库，设有 24 小时游泳池和音乐活动。起价 400 欧元（336 英镑），含早餐。
beforesunsetcesme.com
thestay.com.tr
城市与文化
11. 乘火车探索土耳其
土耳其的铁路网络仍然是其最为保密的旅游秘密之一，提供从风景优美的一日游到长途卧铺列车等各种服务。
撰文：Jessica Lee
玫瑰快车：伊兹密尔至伊斯巴达
这趟每日开行的火车是古典历史爱好者的首选路线。总共需要 10 小时，穿过爱琴海沿岸平原，到达安纳托利亚西部的丘陵地带——但乐趣在于定期下车探索该地区的古代遗址。火车停靠塞尔丘克站，该站位于联合国教科文组织世界遗产以弗所遗址以东三英里处，以及代尼兹利站，这是前往棉花堡石灰华梯田和希拉波利斯遗址的出发点。它的最终目的地伊斯帕尔塔是通往萨加拉索斯山顶遗址的门户。票价 320 土耳其里拉（7.60 英镑）。
东方快车：安卡拉至卡尔斯
东方快车每日行驶 814 英里，穿越高原和安纳托利亚东北部的山区乡村。冬季，当白雪覆盖山峰和平原时，这是土耳其最美丽的旅程之一。大多数旅客上车时会自带野餐食品，而不是使用基本的餐车，而是选择在普尔曼座位或四人卧铺共享卧铺车厢中度过 26 小时的旅程。从十二月到三月，每周还有三趟价格更高的旅游东方快车，只有两张卧铺私人车厢，中途会停靠游览历史名城。东方快车票价为 400 土耳其里拉（9.50 英镑），旅游东方快车票价为 6,000 土耳其里拉（143 英镑）起。
金牛座快车：科尼亚至阿达纳
这趟客运列车使用 1904 年至 1918 年间开凿的穿越托罗斯山脉的历史铁路线，该铁路线横穿亚历山大大帝曾经穿越过的西里西亚门山口。该线路最初是巴格达铁路的北段，沿途有陡峭的森林山坡和深谷，途经多个隧道，并穿过 320 英尺高的石制瓦尔达高架桥，该桥曾在 2012 年的邦德电影《大破天幕杀机》中出现。每天七小时的托罗斯快车连接科尼亚和阿达纳，后者是游览土耳其东地中海城堡和遗址的理想出发点。票价 200 土耳其里拉（4.80 英镑）。
棉花堡快车：埃斯基谢希尔至代尼兹利
绵延九小时的棉花堡快车连接着充满活力的艺术中心城市埃斯基谢希尔和前往棉花堡和希拉波利斯的代尼兹利，是游览安纳托利亚西北部乡村中心地带的绝佳选择。北段穿过铁器时代弗里吉亚国王曾经统治过的山谷，继续向南，地貌展现在广阔的农田中，背后是冷杉林覆盖的山丘。每天早上都有往返班次。票价 280 土耳其里拉（6.70 英镑）。
bilet.tcdd.gov.tr
12 美食与美酒深入了解乌拉周边的“从农场到餐桌”的场景距离伊兹密尔不到一小时车程，这个小小的乡村地区已成为美食热点，拥有数颗米其林星。 撰文：BERKOK YÜKSEL
“你觉得人们真的会大老远来这里吗？”这是六年前 Seray Kumbasar 和她的丈夫 Ozan Kumbasar 主厨互相问的问题。那是开业前一天，他们站在 Vino Locale 花园里高耸的松树下，质疑他们在乌尔拉开餐厅的决定。如今，这家餐厅同时拥有米其林一星和米其林绿星，几个月前就预订满了。
穿过 Vino Locale 的葡萄藤拱门，与 Kumbasars 夫妇共进晚餐，我发现他们石头农舍的花园里只有八张桌子。乌尔拉距离伊兹密尔以西不到一小时车程，曾以朝鲜蓟农场、瓜田、橄榄园和葡萄园而闻名。“这里只是伊兹密尔居民前往切什梅度假屋途中的中途停留地，”Ozan 说。“现在这里是土耳其的主要美食目的地。”
奥赞的话一点也不夸张。乌尔拉被称为“土耳其的巴斯克地区”，尽管其面积只有西班牙烹饪之星的十分之一。当《米其林指南》于 2023 年将土耳其的覆盖范围扩大到伊斯坦布尔以外的地区时，这个小社区的七家餐厅获得了提名，并获得了三颗星（其中两家还因其可持续做法而跻身三颗绿星之列）。
今晚的菜单包括分享份量的酸模蘑菇千层面和杏仁奶酱汁轻煮沙丁鱼。但明星菜是黄油般柔软的蓝尾虾，这是乌尔拉北部海岸的当地特色菜。“即使等上一天，它也会变硬，”奥赞自豪地说。“所有食材都是每天从农场运来的。我们甚至不需要在厨房里放冰箱，”塞雷补充道。
第二天早上，乌尔拉乡村中心的肉店、鱼店和茶馆比平时安静，因为今天是集市日。我走过去一看，发现数百名农民正在展示他们的农产品。樱桃和桃子堆积如山，朝鲜蓟正在修剪，瓜片正在分发。
乌尔拉的餐饮业以与农业社区的密切联系为特征，厨师们似乎往往更热衷于谈论他们与农民的关系，而不是他们的烹饪。“我们是一个由生产商和餐馆组成的大家庭，”另一家米其林星级餐厅 Teruar 的奥斯曼·塞泽内罗格鲁 (Osman Sezeneroglu) 说，这家餐厅距离 Vino Locale 仅五分钟路程，拥有一个菜园。“乌尔拉的特别之处在于，这里的生产商、酿酒师和餐馆老板的小社区对他们的工作充满热情，”第二天我去那里吃午餐时，这位厨师告诉我。
Teruar 唯一的餐饮选择是品尝菜单，对我来说，它的亮点是手工制作的塔利亚尼细面配新鲜大蒜，上面铺着一层奶酪奶油，由 Pelit 制成——这是一种当地的牛奶奶酪，类似于罗马羊奶酪，但坚果味更浓，口感更温和。葡萄酒也是这里从农场到餐桌体验的一部分。主菜是春羊肉配烤洋蓟，搭配马路对面 Urla 酒庄的浓郁红酒。它是 Nero d'Avola 和 Urla Karasi 的混合酒，Urla Karasi 是该地区特有的稀有葡萄品种，2010 年在酒庄的土地上被发现生长。
“我们在土壤中发现了古老的葡萄酒双耳瓶，”伊兹密尔商人、乌尔拉酒庄联合创始人坎·奥尔塔巴斯 (Can Ortabas) 说道，我午饭后见到了他。他身着清爽的白衬衫、黑色长裤和光亮的牛津鞋，主动提出带我参观葡萄园。“这里的土壤富含粘土和石灰岩，气候干燥、阳光充足——非常适合酿酒，”我们沿着葡萄藤漫步时，他解释道。
让乌尔拉登上美食地图的功不可没的厨师是奥斯曼·塞泽纳 (Osman Sezener)，他的 Od Urla 餐厅同时拥有米其林一星和米其林绿星。他使用的许多食材（包括奶制品、鸡蛋和肉类）都来自 Od Urla 的 345 英亩农田。当我去那里吃晚餐时，我坐在果园里的一张桌子旁，桌子隐藏在茂密的橄榄树的低矮树枝下。
“控制质量非常值得，人们可以品尝到，”奥斯曼告诉我，夜晚的空气像喝完土耳其咖啡后一样凉爽，爱琴海的咸咸微风吹得他周围的树叶沙沙作响。乌拉餐厅供应的每道菜都反映了环境对食材的影响。但我毫不怀疑，正是这些自豪的乌拉人让它变得独一无二。
如何前往：飞马航空从斯坦斯特德机场直飞伊兹密尔阿德南曼德列斯机场，全程仅需 4 小时。从机场开车 40 分钟即可抵达乌尔拉。餐厅旁边的 Od Urla Guesthouse 客房起价为 6,800 土耳其里拉（143 英镑），含早餐。flypgs.com odurla.com
伊斯坦布尔岛屿上的13 座城市和文化
伊斯坦布尔最鲜为人知的秘密就是它的岛屿。从主要港口乘渡轮不到一小时即可抵达王子群岛，这里曾是拜占庭皇室被流放的地方。如今，这些岛屿为人们提供了远离喧嚣城市的无车避难所，拥有丰富的希腊、亚美尼亚和犹太文化遗产，是一日游的理想选择。
比于卡达
在伊斯坦布尔最大的岛屿上，游客可以租自行车，骑车前往希腊 
东正教阿亚约尔吉教堂。沿途，您可以欣赏历史悠久的木制豪宅和飘逸的粉红色王子树林孤儿院。后者目前正在修复中，据说是欧洲最大的木制建筑，静静地坐落在山顶上。它建于 19 世纪末，用作酒店和赌场，1902 年改建为孤儿院。
赫贝利阿达
这座岛屿的名字翻译过来就是“马鞍袋”，因为岛上有一座著名的双峰山而得名。在码头旁的 Nazlıgül Börek ve Pasta Salonu 餐厅享用 kol böreği（酥脆的糕点，里面塞满了奶酪或肉末），然后徒步登上希望山，欣赏其他岛屿的景色，并参观宏伟的哈尔基神学院（现已停办），该学院位于一座拜占庭时代的东正教修道院内。
布尔加扎达
伊斯坦布尔最迷人的岛屿以其僻静的海滩和一流的餐厅而闻名。在 Four Letter Word 咖啡馆停下来品尝特色咖啡、自制冰柠檬水和美味的时令蛋糕和糕点，然后步行 15 分钟漫步 Madam Martha 湾。晚餐时，前往 Kalpazankaya 餐厅享用海鲜拼盘，如盐腌鲭鱼、蒜味白灼海蓬子、鱿鱼和当地捕获的烤鱼。坐在松树下，食客们无疑会在这里欣赏到伊斯坦布尔最美的日落。
基纳利亚达
四个主要岛屿中最小的一个可以在大约一个小时内走完。前往 Jash Kinaliada 餐厅品尝亚美尼亚开胃菜，坐在鹅卵石海滩的一张桌子上。附近有渡轮经过，游客们会考虑错过最后一班回城的船，以便可以多逗留一会儿。
14 个城市和文化关注涂油摔跤
埃迪尔内位于土耳其最西部的省份，曾是奥斯曼帝国的第二首都，至今仍是该国最古老的传统之一：柯克皮纳尔涂油摔跤节的举办地。每年七月，身材魁梧的摔跤手们都会在草地上互相比赛，他们身上涂满橄榄油，只穿着水牛皮短裤。2024 年的摔跤节将于 663 号开始，为期三天，将有近 900 名摔跤手参赛，同时还有当地音乐家的音乐会和传统舞蹈表演。埃迪尔内的旧城区也是奥斯曼帝国遗址的一大亮点，其中包括 16 世纪的塞利米耶清真寺，它是联合国教科文组织世界遗产。
棉花堡的15 座历史级梯田
棉花堡闪闪发光的白色石灰岩山丘可以说是土耳其考古遗址最引人注目的入口。游客涉水穿过点缀在石灰华台地上的浅浅的蓝绿色水池，他们的目光投向山顶的古代温泉小镇希拉波利斯的废墟。到达那里后，他们可以在富含矿物质的克娄巴特拉池泉水中沐浴，公元前二世纪，正是这个水池让希拉波利斯首次出现在旅游地图上。那些想早点出发——避开拥挤人群，体验石灰华和废墟的人——应该在棉花堡镇的山脚下过夜。muze.gov.tr
16 活跃在黑海的波涛上
Deniz Toprak，Mellow Turkey 的创始人，这是一家位于奥尔杜佩尔森贝的冲浪学校和旅馆
是什么促使你在土耳其北部开办冲浪学校/旅馆？在斯里兰卡经营了一家共享生活空间和冲浪营后，我在疫情期间回到了土耳其，发现我父亲的家乡佩尔塞姆贝的海浪非常适合冲浪。但除了海浪之外，这个小镇的宁静和 Hygge 般的氛围使它成为全球冲浪社区的理想目的地。
冲浪对佩尔塞姆贝来说是新鲜事物吗？虽然冲浪板是新事物，但当地人至少已经在这里冲浪了四代。这种古老的冲浪方式没有任何浮力辅助，是黑海广阔海岸线上老一辈人喜欢的，但它是一种正在消亡的传统。在我们的冲浪学校，当地的孩子们正在重建社区与海洋之间的关系，这一次是在冲浪板上。
什么时候是冲浪的最佳时间？理想的冲浪季节取决于您的喜好。从六月到九月，水温约为 24°C，非常适合不穿潜水服冲浪。秋天，海浪更大，郁郁葱葱的景观变成温暖的色调，尽管海水较冷。冬季气温降至 7 至 8°C，但仍然是冲浪的好时机。我们在二月举办青少年冲浪营，偶尔在下雪时冲浪。mellowturkey.com
17 骑行土耳其爱琴海岸
在这趟为期多日的骑行中，您可以轻松到达古代遗址、自然保护区和海滨村庄。文字：Alex Crevar
靠近盖迪兹三角洲；路程的三分之一处是被紫红色九重葛环绕的房屋，这是欧洲 8 号自行车道的土耳其部分，渔网沿着海滨长廊晾干，头顶上飞舞着艳丽的火烈鸟，船只挤满了港口。难怪游客和当地人都被吸引到这里。蒂卡周围群岛的悬崖峭壁上，海豹生活在岩石之间，沿着曾经是希腊诗人荷马和亚历山大大帝的据点的走廊，画上了火红的 V 形图案。这条路线横跨伊兹密尔省，两端是被联合国教科文组织列为世界遗产的遗址，是跨大陆欧洲自行车道网络的一小部分。它于 2019 年开通，是为普通骑行者开发的；虽然需要四到五天的时间才能完成，需要结合安静的街道、自行车道和碎石路，但骑行者也可以将其作为单日骑行。这条路线始于帕加马城遗址附近，结束于古城以弗所。沿途，骑行者将穿过葡萄园、自然保护区和设有集市和咖啡馆林立的港口的海滨小镇，包括乌尔拉、切什梅和西加奇克。以下是这条路线的四个亮点：
盖迪兹三角洲
这条路线的第二段从福卡沿海岸而下，途经盖迪兹三角洲，这是土耳其最大的受保护湿地之一，也是世界上大约 10% 的大红鹳种群的家园。参观三角洲及其伊兹密尔鸟类天堂，这是一个拥有约 300 种鸟类的保护区，其中包括二十多种濒危物种。这里是沿着水边的土路轻轻骑行的绝佳地点，您可以停下来观鸟并休息一会儿。观鸟体验无与伦比，琵鹭、巨大的卷羽鹈鹕、燕鸥和红隼全年都在这里栖息。最迷人的景象之一是海草中飞舞的火烈鸟。春季和秋季是观赏这些鸟类的最佳月份。
帕加马
帕加马可能建于公元前 7 世纪至公元前 6 世纪之间，在近 150 年的时间里一直是地区强国，也是土耳其最重要的遗址之一。游客可以参观这座城市的遗迹，它曾是阿塔罗斯王国的首都，后来成为罗马帝国的亚洲省首府。今天，它形成了被联合国教科文组织列为世界遗产的文化景观，讲述着希腊、罗马、拜占庭和奥斯曼帝国的历史。乘坐缆车前往古老的雅典卫城，向南眺望乡村、下方的现代城市贝尔加马，以及您即将骑行的路线。在山顶，您还会看到巨大的宙斯祭坛、一座拥有令人眩晕的山坡座位的剧院，以及拥有巨大的独立科林斯式柱顶的图拉真神庙。
伊兹密尔
这条自行车道最大的城市站点是伊兹密尔。随着城市越来越近，即使您骑车经过宁静的泻湖，也会发现远处的酒店拔地而起。进入城镇后，前往建于公元前 4 世纪并在罗马人统治下重建的集市。残存的柱子、大教堂和地下市场摊位暗示着这个古老公共空间的生活。在登上渡轮穿过伊兹密尔湾前往下一个骑行阶段乌尔拉和切什梅之前，骑车前往庞大的凯梅拉尔蒂集市吃点东西并探索当地的街头文化。
福查
对于许多人来说，骑行的第一天将在福卡结束，这是一座风景如画的沿海小镇，有一座城堡和城墙。这里的落日余晖洒在紫红色九重葛环绕的淡色房屋上，渔网沿着长廊晾晒，船只挤满了港口。游客和当地人都被吸引到这里并不奇怪。蒂卡周围群岛的悬崖峭壁上，海豹生活在岩石之间，沿着走廊，火红的 V 形图案为游客保驾护航，这里曾是希腊诗人荷马和亚历山大大帝的地盘。在福卡餐厅的露台上享用晚餐，庆祝完成第一阶段的骑行，晚餐有章鱼沙拉和羊肉烤肉串，俯瞰爱琴海。
如何操作
在土耳其，自行车租赁价格实惠，可在伊兹密尔市预订；可以尝试 Bisiklet Kooperatifi 的旅游和山地自行车，每天 200 土耳其里拉（5 欧元）。从伊兹密尔出发，可以乘坐自行车友好的巴士或火车前往路线的起点贝尔加马。沿途有许多欢迎自行车爱好者的旅馆。在贝尔加马，可以尝试 Attalos Hotel，它有一个温馨的庭院和质朴而时尚的客房，起价 90 欧元（76 欧元）。福卡的 Kybele Hotel 是一家位于老城区的精品酒店，设有俯瞰大海的阳台，距离酒店仅 100 码，起价 2,159 土耳其里拉（[52 欧元），含早餐。切什梅的海滨 Ontur Hotel 是海滩的好去处，设有土耳其浴室，起价 6,660 土耳其里拉（160 欧元），含早餐。
18 伊斯坦布尔梅哈内斯的盛宴
这些传统的小酒馆在全国各地都很受欢迎，但在伊斯坦布尔是最好的，以独特的开胃菜反映了这座城市多元的民族和宗教历史。
阿斯玛利·卡维特
最适合朋友
Asmali Cavit 的大多数食客都是常客，他们从小就和家人一起光顾位于中北部贝伊奥卢区的这个老巷子。但这家小酒馆热闹的氛围、友好的服务和一流的食物让每个人都为之着迷，使其成为伊斯坦布尔典型的小酒馆之一。老板 Cavit 用好奇的眼神在房间里走来走去，期待并满足食客们的愿望。当您被叫到展示柜前挑选菜肴时，请指着 tarama（奶油打发的鲤鱼子）和 kofte（炭烤香料肉丸）搭配手切薯条。
吉利特里餐厅
最适合安静
吉里特利距离圣索菲亚大教堂仅 10 分钟步行路程，是远离繁忙历史半岛的宁静避难所。在通风的石头庭院中，铺着红格子桌布的桌子上挂满了藤蔓，餐厅的真正常客——猫咪——会喵喵叫着寻找美味的残羹剩饭。品尝开胃菜菜单，不要错过莳萝海鲜意大利面和葫芦巴腌制鲑鱼馅饼。
Balat Sahil 餐厅
最适合日落
Sahil 餐厅位于巴拉特犹太老城区，俯瞰着金角湾平静的水域。餐厅以蘑菇拼盘和用鱼汤炖制的多宝鱼片而闻名，招牌菜是标志性的多宝鱼：水煮洋葱壳，里面塞满米饭、松子、葡萄干和香料，用橄榄油炖制，直到底部变成焦糖色的水泡。选择顶楼的露台座位，可以欣赏到最佳的用餐景色。
杰希
最适合浪漫
这家酒馆位于时尚的北部中心区 Cihangir 一条安静的小巷中，是伊斯坦布尔备受推崇的亚美尼亚酒馆之一。酒馆内部融合了经典的舒适氛围和现场手风琴音乐，配有精致的白色桌布和周到的服务。独特的菜肴包括鲭鱼 dolma（油炸鲭鱼片，塞满松子和香料米饭）和 romk（一种鸡肉菜肴，里面装满焦糖洋葱和温热的香料）。
如何操作：
预订位于高档 Nişantaşı 区的 The Stay Boulevard 酒店的客房，或尝试这家碳中和土耳其酒店品牌在伊斯坦布尔的另一家分店。住宿加早餐，价格从 270 欧元到 620 欧元不等，网址：thestay.com.tr。
19 城市与文化
与托钵僧一起旋转
观赏土耳其催眠舞者的最佳地点是科尼亚市 — — 尤其是在一年一度的Şeb-i Arûs 节期间。
科尼亚伊尔法文化中心礼堂内一片寂静，一阵芦笛独奏轻轻打破了寂静，旋律轻快，犹如祈祷声。十几个男子头戴高高的圆锥形帽子，身披黑色斗篷，列队走上舞台。歌声、鼓声与笛声交织，奏出一曲庄严的奥斯曼宫廷音乐， 
男人们脱下斗篷，露出白色的束腰外衣和宽裙。他们开始旋转，一开始很慢，然后随着音乐加快，直到他们看起来像一个模糊的陀螺，一切都在完美的节奏中，但每个人都沉浸在自己狂喜的舞蹈中。
这些人就是梅夫拉维，世人称他们为旋转舞者——一个神秘的伊斯兰教教派，对他们来说，旋转是一种冥想祈祷练习，而且在近几十年里，它还是一种文化遗产表演。即使作为一个非宗教观察者，这也是一种 
这是一种强烈的体验。苦行僧的裙子上散发着乳香味，旋转的舞姿让令人陶醉的乳香味弥漫在空气中；在接下来的一个小时里，我即使没有完全进入宗教狂喜状态，至少也进入了极乐的沉思状态。
伊斯坦布尔也有旋转表演，但梅夫拉维教团的核心地带位于土耳其中部城市科尼亚。该教团起源于 13 世纪，由神秘主义者兼诗人贾拉勒丁·鲁米发起。传说鲁米在科尼亚的铜匠作坊间行走，在叮当声中听到了上帝的名字，于是开始旋转以示庆祝。他的追随者梅夫拉维教团全年仍在旋转，但我来这里的时候正值一年一度的 Şeb-i Arûs 节，该节日每年 12 月纪念鲁米的逝世。
如今，科尼亚是土耳其第六大城市，它仍然是一个神圣的地方，但并不阴郁。鲁米诗歌中充满欢乐的主题，以及音乐、舞蹈和对生命的庆祝，仍然反映在这座现代城市中——尤其是在Şeb-i Arûs 节期间。每年这个时候，除了在 Irfa 等知名场所举行的旋转表演外，乐队还会在全城各地的临时舞台上表演，节日期间还会为参加节日的人们免费提供土耳其软糖。
演出结束后，我见到了一位黑胡子旋转舞者米塔特·奥兹卡尔。米塔特 30 岁出头，已经有 20 年的旋转舞经验。“旋转舞是我的天性——我父亲是旋转舞者，他的父亲也是，”他告诉我他在旋转舞学校开始的艰苦训练计划。 
14 岁时，梅夫拉维开始练习舞蹈。“当我们旋转时，身体的重量全部压在左脚前脚掌上，”他解释道。“为了练习这种姿势，我们会将脚后跟放在一根直立的钉子上，一次旋转几个小时。”我有些不解，但正是这些严格的练习——还包括在表演前禁食几个小时——才让梅夫拉维被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
离开伊尔法后，我步行穿过科尼亚市中心，经过塞利米耶清真寺高耸的尖塔，找到了鲁米 13 世纪的陵墓，陵墓的圆顶镶着耀眼的绿松石瓷砖，在数英里外清晰可见。这座陵墓现在被称为梅乌拉那博物馆，是这座丝绸之路城市中众多体现伊斯兰黄金时代的历史建筑之一。
进入陵墓，我穿过一片绿色天鹅绒，进入一间精美绝伦的房间。但最吸引我眼球的是鲁米的坟墓：一个覆盖着绿色天鹅绒的石棺，上面绣着金线，放在一个壁龛里，壁龛上铺着祖母绿、青金石蓝和红宝石红的几何图案瓷砖。人们围在石棺周围，许多人激动不已，擦去脸上的泪水。一名身穿沙色羊毛长袍的男子正静静地旋转着，闭着眼睛，张开双臂——这个小小的旋转动作体现了科尼亚的魔力。
如何操作：
科尼亚的 Şeb-i Arûs 将于 12 月 10 日至 17 日举行。酒店几个月前就预订一空，所以要提前计划。提前购买演出门票，并查看 Irfa 或 Şeb-i Arûs 的时间表。
ebilet.tcddtasimacilik.gov.tr iframendefinyonseb.sebarus.gov.tr
20 活跃
高地观星
入夜后，西卡奇卡尔山脉郁郁葱葱的yaylalar （高原牧场）上空的夜空闪烁着数以千计的星星。这些偏远的山丘靠近黑海和土耳其与格鲁吉亚的边界，周围环绕着崎岖的山峰，几乎没有光污染，是绝佳的观星胜地。一个特别好的地点是长长的草地，这里是 Pokut Yaylası 小镇的所在地，横跨 6,500 英尺高的山脊。这里的一些高地木屋已被改造成舒适的宾馆，并附带餐厅——白天徒步旅行和晚上观星的绝佳基地。Plato'da Mola 和 Pokut Orion 的露台可以欣赏美景，是最佳选择。
platadodamola.com pokutorion.com
21 个城市和文化
游览安塔利亚的历史中心
安塔利亚是通往土耳其最受欢迎的海岸之一的门户城市，长期以来一直因其海滩而备受青睐。然而，这座南部城市的 Kaleiçi 街区却充满了历史气息。穿过哈德良门的凯旋门，纪念哈德良皇帝公元 130 年的到访，前往苏丹阿拉丁清真寺欣赏其彩绘天花板——这是 19 世纪作为 Panagia 教堂的保留片段。您还可以参观 13 世纪的 Sefa Hamam 浴室，享受土耳其浴。奥斯曼帝国的豪宅，全都是吱吱作响的木材和cumba （凸窗），排列在 Kaleiçi 的小巷两旁——并提供精品风格的住宿——尝试 White Garden Hotel 或 Tuvana Hotel。
sefahamam.com Whitegardenhotel.com tuvanahotel.com
22 食品和饮料
品尝土耳其本土葡萄酒
尽管土耳其的葡萄园并不广为人知，但它却是历史上一些最早的酿酒地点的所在地，并且有展示该国最佳酒庄的葡萄酒路线。
沿着色雷斯葡萄园路线( Trakya Bağ Rotası ) 前行，这条路线汇集了 12 家生产商，从伊斯坦布尔西部腹地到东色雷斯的希腊边境。Bakucha 是 Arcadia 葡萄酒品牌旗下的葡萄园酒店，坐落在葡萄藤之中，是探索的好基地。其清爽的 Sauvignon Gris pét-nat（天然起泡葡萄酒）是一大亮点。Barbare Wines 也值得一游；日落时分漫步在葡萄园中，品尝由赤霞珠、慕合怀特和歌海娜酿造的橡木红葡萄酒。
trakiyabagrorasi.com
arcadiavineyards.com
barborosbagcivi.com
博兹贾阿达岛位于土耳其西北部加里波利海岸附近，自公元前五世纪以来一直是酿酒中心。参观占其三分之一面积的小型葡萄园，品尝当地的葡萄品种，如卡拉拉纳（用于酿造浓郁的单宁红葡萄酒）和天鹅绒般的白恰武什葡萄酒，带有核果和野花的香气。
乌尔拉距离伊兹密尔以西一小时车程，以其丰富的烹饪传统和丰富的物产而闻名，在过去十年中已成为葡萄酒热点。乌尔拉葡萄园之路( Urla Bağ Yolu ) 拥有八家精品生产商。从该地区的顶级酿酒商之一乌尔拉酒庄开始，参观并品尝葡萄酒，包括用当地特有的 Urla Karası 葡萄酿制的浓郁酸味红葡萄酒。然后前往附近的精品家族葡萄园Hus ，其中有一家高档餐厅，供应用当地食材制作的小吃，如朝鲜蓟馅饼和章鱼生牛肉片。
urlabagvolu.com
urlasarapcilik.com.tr
huswines.com
交通及周边
飞往土耳其的主要航空入境口岸是伊斯坦布尔机场和伊斯坦布尔萨比哈·格克琴机场、安卡拉的埃森博阿机场以及沿海城市安塔利亚、伊兹密尔、博德鲁姆和达拉曼。廉价航空公司 Pegasus 使用较小的萨比哈·格克琴机场。两家机场都提供良好的国内航班。西南海岸的机场也有航班，包括 EasyJet 在内的航空公司。
turkishairlines.com
flypgs.com
easyjet.com
平均飞行时间：飞往伊斯坦布尔、安卡拉或安塔利亚约 4 小时。
各大城市均由 TCDD 运营的高速铁路网络连接，该铁路连接伊斯坦布尔和安卡拉（4 小时 30 分钟）及科尼亚（5 小时）等城市，连接安卡拉和卡帕多西亚门户开塞利（7 小时）。较旧的火车网络（如开往卡尔斯的风景秀丽的东部快车）也与高速铁路网络连接。土耳其里维埃拉的城镇和卡帕多西亚的小镇均有便捷的巴士连接。
tcddtasimacilik.gov.tr
何时前往
土耳其的气候差异很大。西南沿海地区属于地中海气候，安塔利亚 8 月平均最高气温可达 35 摄氏度，1 月最高气温可达 15 摄氏度；伊斯坦布尔气候温和，8 月最高气温可达 29 摄氏度，1 月最高气温可达 9 摄氏度。伊斯坦布尔冬季经常遭遇暴风雪。卡帕多西亚夏季炎热，冬季寒冷多雪，8 月和 1 月平均最高气温分别为 31 摄氏度和 4 摄氏度。
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gotturkey.com