1. Mendaki Bandar Gua Cappadocia
"Anda tidak sesak, kan? " kata pemandu pelancong Giray Özcas ketika kami menyusur melalui terowong setinggi empat kaki, 260 kaki di bawah gereja hoodoo dan rock yang menggambarkan landskap Cappadocia. Saya tidak, setakat yang saya tahu, tetapi apabila kami menuruni lebih jauh, udara menjadi lebih tersumbat, dinding semakin rapat dan saya lega apabila kami muncul ke dalam gua yang besar dan bergema. Ia diterangi samar oleh cahaya elektrik, tetapi dindingnya dihitamkan dengan tanda arang daripada lampu biji rami purba. Perimeternya penuh dengan pintu berongga, setiap satu menuju ke terowong lain, meluncur ke dalam kegelapan.
Ini adalah bandar bawah tanah Derinkuyu. Ia ditemui pada tahun 1963 oleh seorang lelaki tempatan semasa dia sedang mengubah suai ruang bawah tanahnya. Kerja-kerja pembinaan mencipta retakan di dinding, di mana beberapa ekor ayamnya pergi mengembara, tidak pernah dilihat lagi. Dia merobohkan tembok itu dan menemui metropolis bawah tanah yang luas, kawasan seluas 172 batu persegi, lengkap dengan tangga, bilik tidur, mesin penekan wain, gereja dan juga kandang kuda.
Bahagian tertua Derinkuyu dianggap telah dibina sejak dahulu lagi iaitu pada 1200 SM oleh orang Hittite, yang menguasai Anatolia semasa Zaman Gangsa. Tujuannya adalah untuk mewujudkan tempat perlindungan daripada menyerang Frigia, yang daripadanya mereka diserang hampir berterusan. Sebanyak 20, 000 orang, bersama ternakan mereka, boleh tinggal di sini selama sebulan atau lebih pada satu masa sebelum muncul semula ke dalam cahaya matahari. "Semua orang memerlukan vitamin D mereka, " kata Giray. Dia memberitahu saya bahawa terdapat sebanyak 60 bandar bawah tanah ini di bawah Cappadocia, dan setiap tahun mereka menemui lebih banyak lagi.
"Sesetengah orang berkata terdapat hobbit atau jin [roh] yang tinggal di sini, " kata Giray. Cappadocia ialah dunia terbalik: bandarnya berada di bawah tanah, manakala landskap atas tanahnya seperti bahagian dalam sistem gua, dilitupi tiang batu seperti stalagmit yang dikenali sebagai cerobong dongeng. Mereka disebabkan oleh hakisan angin, tetapi dinamakan atas kepercayaan folkloric bahawa mereka dicipta oleh jin yang tinggal di bawah tanah.
Imej tipikal Cappadocia, menghiasi cawan kopi dan poskad, ialah berpuluh-puluh belon udara panas yang melambung di atas landskap. Tetapi saya mahu melihat Cappadocia dari dekat, di atas tanah dan di bawah, jadi saya meneroka dengan berjalan kaki. Saya dan Giray muncul, berkelip, di siang hari, dan memulakan pendakian melalui satu siri denai yang saling berkaitan.
Walaupun ia kelihatan landskap tandus dari kejauhan, ia sangat menghairankan subur dari dekat: bau aprikot membawa angin dan pokok-pokok masak dengan plum dan mulberi hitam memenuhi laluan. Rumah-rumah yang dipotong batu berdiri di atas kepala kami di kedua-dua belah pihak, seperti sarang tebuan yang menutupi lereng bukit. Dalam terjemahan, lembah mempunyai nama Inggeris yang sangat mudah. Burung merpati mengepak di sekeliling kepala kami di Pigeon Valley, tempat sangkar merpati diukir ke dalam batu berabad-abad yang lalu. Lovebird berpelukan di Love Valley, yang menjadi tempat perlindungan rahsia untuk meminang pasangan pada tahun 1960-an dan 1970-an, apabila perkahwinan diatur adalah lebih biasa.
Selepas beberapa jam berjalan kaki yang mudah dan rata, kami tiba di Göreme, rumah kepada koleksi gereja rock yang menakjubkan sejak abad ke-10, ke-11 dan ke-12. Yang paling terkenal, Gereja Gelap, mempunyai dinding yang dihiasi dengan lukisan bersemangat orang kudus Kristian yang bertahan dalam ujian masa kerana kekurangan pendedahan kepada cahaya siang hari.
Cappadocia adalah pelbagai budaya dan etnik, sehingga 'pertukaran penduduk' 1923 menyaksikan hampir semua Kristian Ortodoks Yunani Anatolia diusir secara paksa ke Greece, dengan kira-kira 400, 000 orang Muslim Yunani berpindah ke arah lain. Saya dan Giray menaiki teksi ke perkampungan Mustafapaşa, dahulunya sebuah penempatan Kristian yang dikenali sebagai Sinasos, yang ditinggalkan sebagai bandar hantu. Usahawan sedang mengubahsuai bangunan bersejarah menjadi perniagaan butik seperti Gül Konakları, sebuah hotel tempat kami singgah untuk minum.
"Sebelum pertukaran, orang-orang ini adalah kawan; ahli politiklah yang memisahkan mereka, " kata Giray, sambil menghirup kopi Turki "Atau kopi Yunani, seperti yang mereka panggil di Greece, " katanya sambil tersenyum masam. Saya dalam perkara yang lebih sukar, telah memesan segelas Emir, wain putih sitrus yang diperbuat daripada anggur Cappadocian. "Orang ramai telah membuat wain di sini selama beribu-ribu tahun, tetapi semua pengetahuan telah hilang selepas pertukaran, " kata pemilik Murat Örnek. "Terdapat kebangkitan besar pada masa ini dalam pembuatan wain tradisional menggunakan anggur asli ini. Cappadocians sedang menemui semula masa lalu mereka. "
Saya bersara ke bilik batu saya di hotel gua Kayakapi pada petang itu dan tertidur dengan bunyi Cappadocia yang melayang masuk melalui tingkap saya yang terbuka. Azan berkumandang dari menara lereng bukit. Anjing menyalak di lembah. Gema mereka berbaur di tengah-tengah cerobong dongeng, kemudian lenyap, disedut ke bawah untuk menyertai kumpulan jin yang mengintai jauh di bawah.
5. SEJARAH: IKUT CARA LYCIAN 
Meraikan ulang tahunnya yang ke-25 tahun ini, laluan berjalan kaki jarak jauh pertama Turki berliku sejauh 472 batu merentasi selatan Semenanjung Teke antara Fethiye dan Antalya. Menawarkan perspektif yang berbeza di kawasan pantai yang popular ini, ia merentasi puncak dan cenuram yang dipenuhi pain, antara kampung luar bandar dan bandar-bandar hancur penduduk Lycian yang makmur di sini lebih 1,000 tahun yang lalu. Kebanyakan pengembara menangani bahagian tiga hingga lima hari; salah satu yang paling indah bermula dari denai barat di Ölüdeniz dan menuju ke Seven Capes ke runtuhan berhadapan pantai Patara.
6. AKTIF: PARAGLIDE DI ATAS ÖLÜDENIZ
Tidak menghairankan bahawa Ölüdeniz ialah destinasi utama paragliding tandem Turki. Kepingan pantai barat daya ini — di mana ombak bukit hijau turun ke bawah ke lagun biru terkenal di Taman Alam Semula Jadi Ölüdeniz, terlindung oleh ludah berpasir — paling dihargai semasa turun dari udara. Paraglider tandem dilancarkan dari Baba (8,533 kaki), yang menjulang di pinggir laut. Untuk merasai pemandangan, tolak adrenalin, terdapat kereta kabel.
7. AKTIF: KITESURF DI AKYAKA 
Pekan pantai Akyaka ialah tempat teratas Turki untuk meluncur layang-layang. Pemanduan dua jam dari Bodrum, rahsianya ialah angin haba yang kuat dan stabil dari Mei hingga November. Dengan tiupan angin yang bertiup baik dari laut ke pantai dan sekolah luncur layang yang menawarkan kelas, ia menyediakan persekitaran yang selamat yang sesuai untuk pemula. Dan banyak lagi: Akyaka mempunyai bar yang meriah, restoran dan tempat percutian yoga yang masih belum diterokai oleh litar pengembara antarabangsa. Ikuti penduduk tempatan keluar malam ke Geyik Sayiye untuk mendapatkan koktel kraf oleh ahli campuran yang memenangi anugerah.
8. AKTIF: LIHAT YOSEMITE TURKEY
Beberapa pengembara antarabangsa kecuali peminat burung yang berminat mengetahui tentang Aladağlar National 
Taman. Terletak di tenggara Turki, kira-kira 90 batu di selatan Lapangan Terbang Kayseri di Cappadocia, ia merupakan kawasan utama untuk mendaki musim panas di tengah-tengah pemandangan gunung yang dramatik. Denai berliku melintasi padang rumput yang tinggi, tempat gembala meragut kawanan, dan cerun yang dilitupi hutan menuju ke dataran tinggi berbatu yang dipenuhi tasik. Tempatkan diri anda di kampung Çukurbağ untuk penerokaan bebas, atau aturkan perjalanan berbilang hari dengan pengendali pelancongan Middle Earth Travel yang berpangkalan di Cappadocia.
9. SEJARAH: CARI KEPALA BATU MT NEMRUT
Pada waktu matahari terbit dan terbenam, pengembara mendaki puncak Gunung Nemrut di timur Turki untuk mencari kepala batu yang telah dijatuhkan. Itu semua tinggalan pemerintahan Raja Antiochus, yang memerintah kerajaan Commagene dari sekitar 70 hingga 38 BCE dan membina patung-patung raksasa sebagai monumen untuk dirinya sendiri. Mereka duduk di atas kuburnya yang sangat besar, setinggi 165 kaki. Lawatan pada siang hari untuk mengelakkan 
orang ramai.
10. BANDAR & BUDAYA: BERPESTA DI PANTAI DI ÇEŞME
Setiap musim panas, pengunjung parti tempatan berduyun-duyun ke Semenanjung Çeşme untuk mengalami kehidupan malam terbaik di Turki. Berendam ke dalam pemandangan dengan menempah kerusi berjemur di pantai di kelab terkenal Before Sunset, di mana orang ramai boho menari sepanjang malam untuk memainkan muzik rumah. Tarla, sebuah rumah ladang yang bertukar menjadi bar tiki terbuka, merupakan satu lagi kemuncak, menganjurkan malam akustik secara langsung. Atau lawati Open Bar, sebuah speakeasy penduduk tempatan yang menarik DJ terkenal Turki seperti Barış K dan Memo Garan. Berdiri di The Stay Warehouse, sebuah gudang yang telah ditukar dengan kolam renang 24 jam dan acara muzik di bandar Alaçatı. Daripada €400 (£336), B&B.
beforesunsetcesme.com
thestay.com.tr
BANDARAYA & BUDAYA
11. MENEROKA TURKI DENGAN KERETAPI
Rangkaian kereta api Turki kekal sebagai salah satu rahsia perjalanan terbaiknya, menawarkan segala-galanya daripada lawatan sehari yang indah kepada tidur jarak jauh.
Perkataan: Jessica Lee
ROSES EXPRESS: IZMIR KE ISPARTA
Kereta api harian ini adalah laluan utama untuk pencinta sejarah klasik. Secara keseluruhan, ia adalah 10 jam merentasi dataran pantai Aegean dan ke kawasan bukit di barat Anatolia — tetapi kegembiraan adalah untuk melompat secara berkala untuk menerokai runtuhan purba di rantau ini. Kereta api itu menuju ke stesen Selçuk, tiga batu di timur runtuhan Ephesus yang disenaraikan oleh UNESCO, dan stesen Denizli, titik lompat untuk teres travertine Pamukkale dan runtuhan Hierapolis. Destinasi terakhirnya, Isparta, adalah pintu masuk ke runtuhan puncak gunung Sagalassos. Tiket 320 TRY (£7.60).
EASTERN EXPRESS: ANKARA TO KARS
Eastern Express harian berjalan sejauh 814 batu merentasi dataran tinggi dan kawasan pergunungan di timur laut Anatolia. Semasa musim sejuk, apabila salji menyelimuti puncak dan dataran, ini adalah salah satu perjalanan paling indah di Turki. Kebanyakan pengembara menaiki perkelahan mereka sendiri dan bukannya menggunakan kereta makan asas, menetap dalam perjalanan 26 jam sama ada di tempat duduk Pullman atau tempat tidur empat tempat tidur berkongsi sofa. Dari Disember hingga Mac, terdapat juga tiga perlepasan Touristic Eastern Express yang lebih mahal setiap minggu, yang hanya mempunyai dua tempat tidur petak tidur peribadi dan termasuk perhentian untuk lawatan di bandar bersejarah. Tiket Eastern Express 400 TRY (£9.50), tiket Touristic Eastern Express daripada 6,000 TRY (£143).
TAURUS EXPRESS: KONYA KE ADANA
Kereta api penumpang ini menggunakan laluan kereta api bersejarah yang diletupkan melalui Pergunungan Taurus antara 1904 dan 1918, yang melintasi laluan gunung Cilician Gates yang pernah dilalui oleh Alexander the Great. Direka pada asalnya sebagai bahagian utara Kereta Api Baghdad, laluan itu dikelilingi oleh cerun berhutan yang curam dan gaung dalam, melalui berbilang terowong, dan mengembara di atas Batu Varda Viaduct setinggi 320 kaki, yang dipaparkan dalam filem Bond 2012 Skyfall . Taurus Express setiap hari selama tujuh jam menghubungkan Konya dengan Adana, batu loncatan yang baik untuk istana dan runtuhan Mediterranean timur Turki. Tiket 200 TRY (£4.80).
PAMUKKALE EXPRESS: ESKISEHIR TO DENIZLI
Menghubungkan bandar hab seni yang meriah di Eskişehir dengan Denizli untuk Pamukkale dan Hierapolis, Pamukkale Express selama sembilan jam adalah tempat duduk tepi gelanggang untuk kawasan luar bandar di barat laut Anatolia. Bahagian utara merentasi lembah yang pernah diperintah oleh raja Frigia Zaman Besi, sambil meneruskan ke selatan, landskap membentang ke kawasan luas tanah ladang yang disokong oleh bukit-bukit hutan cemara. Terdapat pelepasan pagi setiap hari di kedua-dua arah. Tiket 280 TRY (£6.70).
bilet.tcdd.gov.tr
12 MAKANAN & MINUMAN MENGALIH KE DALAM ADEGAN LADANG KE-GARPU SEKITAR URLA KURANG SATU JAM DARI IZMIR, DAERAH LUAR BANDAR KECIL INI TELAH MENJADI HOTSPOT MAKANAN DENGAN BEBERAPA BINTANG MICHELIN SEBAGAI NAMA. PERKATAAN: BERKOK YÜKSEL
"Adakah anda fikir orang benar-benar akan datang ke sini?" Ini adalah soalan yang ditanya oleh Seray Kumbasar dan suaminya, Chef Ozan Kumbasar, enam tahun lalu. Ia adalah sehari sebelum malam pembukaan, dan mereka berdiri di bawah pokok pain yang menjulang tinggi di taman Vino Locale mempersoalkan keputusan mereka untuk membuka restoran di Urla. Hari ini, ia memegang kedua-dua bintang Michelin dan bintang hijau Michelin dan ditempah sepenuhnya beberapa bulan hadapan.
Melangkah melalui gerbang pokok anggur di Vino Locale untuk menjamu selera dengan Kumbasar, saya mendapati hanya lapan meja di taman rumah ladang batu mereka. Kurang daripada sejam memandu ke barat Izmir, Urla dahulu terkenal dengan ladang articok, tompok tembikai, kebun zaitun dan ladang anggur. “Ia hanyalah persinggahan penduduk Izmir dalam perjalanan ke rumah percutian di Çeşme,” kata Ozan. “Kini ia destinasi gastronomi utama Turki.”
Kata-kata Ozan tidak keterlaluan. Urla telah digelar sebagai 'wilayah Basque Turki,' walaupun hanya saiz ke-10 daripada bintang masakan Sepanyol. Apabila Panduan Michelin meluaskan liputan Turki ke luar Istanbul pada tahun 2023, tujuh restoran dalam komuniti kecil ini mendapat sebutan, dengan tiga bintang diberikan (dua daripadanya juga antara tiga bintang hijau yang dianugerahkan untuk amalan lestari mereka).
Menu malam ini termasuk berkongsi bahagian lasagna cendawan coklat kemerah-merahan dan sardin rebus dalam sos susu badam. Tetapi bintangnya ialah udang ekor biru lembut mentega, makanan istimewa tempatan dari pantai utara Urla. "Jika ia menunggu walaupun satu hari, ia menjadi kaku," kata Ozan dengan rasa bangga yang boleh dilihat. “Semuanya masuk setiap hari dari ladang. Kami tidak memerlukan peti sejuk beku di dapur,” tambah Seray.
Keesokan paginya, penjual daging, restoran ikan dan kedai teh di pusat luar bandar Urla lebih senyap daripada biasa kerana hari pasaran. Menuju untuk melihat, saya dapati beratus-ratus petani mempamerkan hasil mereka. Terdapat pergunungan ceri dan pic, articok dipangkas dan hirisan tembikai gala diedarkan.
Pemandangan makan Urla ditakrifkan oleh hubungan rapat dengan komuniti petani ini, dengan cef selalunya kelihatan lebih berminat untuk membincangkan hubungan mereka dengan petani daripada masakan mereka. “Kami adalah sebuah keluarga, pengeluar dan restoran,” kata Osman Sezeneroglu, dari Teruar, satu lagi tempat berbintang Michelin, dengan taman dapur hanya lima minit dari Vino Locale, tidak terkecuali. "Apa yang membuatkan Urla istimewa ialah betapa semangat komuniti kecil pengeluar, pembuat wain dan pengusaha restoran di sini untuk apa yang mereka lakukan," cef memberitahu saya apabila saya melawat untuk makan tengah hari keesokan harinya.
Satu-satunya pilihan tempat makan Teruar ialah menu rasa, dan bagi saya kemuncaknya ialah tagliolini buatan tangan dengan bawang putih segar, dihiasi dengan krim keju yang diperbuat daripada Pelit — keju susu lembu tempatan yang serupa dengan pecorino romano tetapi dengan ketajaman yang lebih pedas dan lembut. Wain adalah sebahagian daripada pengalaman ladang ke meja di sini juga. Hidangan utama, kambing musim bunga dengan articok panggang, digandingkan dengan daging merah penuh dari Urla Winery, tepat di seberang jalan. Ia merupakan gabungan Nero d'Avola dan Urla Karasi, varieti anggur endemik yang jarang ditemui di rantau ini, ditemui tumbuh di kawasan kilang wain pada tahun 2010.
"Kami menemui amfora wain purba di dalam tanah," kata Can Ortabas, ahli perniagaan dari Izmir dan pengasas bersama Urla Winery, yang saya temui selepas makan tengah hari. Berbaju putih bersih, seluar hitam dan kasut Oxford berkilat, dia menawarkan diri untuk membawa saya melawat ladang anggur. "Tanah di sini kaya dengan tanah liat dan batu kapur, terletak dalam iklim yang kering dan cerah - sesuai untuk pembuatan wain," jelasnya semasa kami berjalan di sepanjang pokok anggur.
Chef yang boleh dikatakan mempunyai peranan terbesar dalam meletakkan Urla pada peta masakan ialah Osman Sezener, yang restoran Od Urlanya memegang kedua-dua bintang Michelin dan bintang hijau Michelin. Banyak bahan yang digunakannya — termasuk tenusu, telur dan daging — berasal dari tanah ladang Od Urla seluas 345 ekar. Apabila saya melawat untuk makan malam, saya duduk di sebuah kebun di salah satu meja yang terletak di bawah dahan rendah pokok zaitun yang terbentang luas.
"Memiliki kawalan ke atas kualiti adalah sangat berbaloi, dan orang ramai boleh merasainya," Osman memberitahu saya seperti udara malam, sedingin selepas kopi Turki, bayu Aegean masin menggeser daun di sekelilingnya. Setiap hidangan yang disajikan di Urla adalah cerminan persekitaran yang membentuk ramuan. Tetapi saya tidak syak lagi bahawa orang Urla yang bangga inilah yang menjadikannya unik.
BAGAIMANA UNTUK MELAKUKANNYA: Pegasus Airlines terbang terus dari Stansted ke Lapangan Terbang Izmir Adnan Menderes dalam masa empat jam. Dari sana, ia adalah 40 minit pemanduan ke Urla. Bilik di Od Urla Guesthouse, bersebelahan dengan restoran, daripada 6,800 TRY (£143), BB. flypgs.com odurla.com
13 BANDAR & CULTURE HOP DI SEKITAR PULAU ISTANBUL
Rahsia Istanbul yang paling disimpan ialah pulau-pulaunya. Kurang daripada sejam dengan feri dari pelabuhan utama, Kepulauan Princes pernah menjadi tempat di mana royalti Byzantine diasingkan. Hari ini, mereka menawarkan pelarian tanpa kereta dari bandar huru-hara, kaya dengan warisan Yunani, Armenia dan Yahudi — sesuai untuk perjalanan seharian.
BÜYÜKADA
Di pulau terbesar di Istanbul, pengembara boleh menyewa basikal dan berbasikal ke Greek 
Gereja Ortodoks Aya Yorgi. Sepanjang perjalanan, kagumi rumah agam kayu yang bersejarah dan Rumah Anak Yatim Prince's Grove berwarna merah jambu. Pada masa ini sedang menjalani pemulihan, yang terakhir - dikatakan sebagai bangunan kayu terbesar di Eropah - telah duduk dengan senyap di puncak bukit. Dibina pada akhir abad ke-19 untuk berfungsi sebagai hotel dan kasino, ia telah ditukar kepada rumah anak yatim pada tahun 1902.
HEYBELIADA
'Beg pelana,' seperti yang diterjemahkan nama pulau ini, dipanggil sebegitu kerana bukit dua puncak yang terkenal. Makan kol böreği (pastri serpihan yang disumbat dengan keju atau daging cincang) di Nazlıgül Börek ve Pasta Salonu, di tepi jeti, sebelum mendaki Hope Hill untuk menikmati pemandangan pulau-pulau lain dan melihat Sekolah Teologi Halki yang megah, kini tidak berfungsi , ditempatkan di sebuah biara Ortodoks Timur era Byzantine.
BURGAZADA
Pulau Istanbul yang paling menawan terkenal dengan pantai terpencil dan restoran yang sangat baik. Singgah di kafe Four Letter Word untuk menikmati kopi istimewa, air limau berais buatan sendiri dan kek dan pastri dekaden, bermusim, kemudian berjalan kaki selama 15 minit untuk bersiar-siar di Teluk Madam Martha. Untuk makan malam, berjalan kaki ke Restoran Kalpazankaya untuk mezze makanan laut seperti ikan tenggiri yang diawetkan dengan garam, samphire rebus bawang putih, cumi dan ikan bakar yang ditangkap tempatan. Duduk di bawah pokok pain, pengunjung boleh dikatakan akan menikmati matahari terbenam terbaik Istanbul di sini.
KINALIADA
Pulau terkecil daripada empat pulau utama boleh dilalui dalam masa kira-kira sejam. Lawati restoran Jash Kinaliada untuk mezze Armenia, duduk di salah satu meja di pantai berbatu. Dengan feri yang lalu-lalang berdekatan, ia adalah jenis tempat yang dianggap pengembara kehilangan bot terakhir untuk kembali ke bandar supaya mereka boleh berlama-lama sedikit lagi.
14 BANDARAYA & BUDAYA MENONTON GULATAN MINYAK
Terletak di wilayah paling barat Turki, Edirne ialah ibu kota kedua Empayar Uthmaniyyah dan masih menjadi tuan rumah salah satu tradisi tertua di negara itu: Festival Gusti Minyak Kirkpinar. Setiap bulan Julai, pesilat bertubuh tegap bersaing untuk menjepit antara satu sama lain di padang berumput, dilitupi minyak zaitun dan hanya berpakaian seluar pendek kulit kerbau. Festival 2024 bermula pada 663 dan menampilkan hampir 900 pejuang selama tiga hari, bersama konsert oleh pemuzik tempatan dan pertunjukan tarian tradisional. Daerah Bandar Lama Edirne juga merupakan tarikan utama untuk tapak Uthmaniyyahnya, termasuk Masjid Selimiye abad ke-16, Tapak Warisan Dunia UNESCO.
15 TERES SKALA SEJARAH DI PAMUKKALE
Bukit batu kapur putih Pamukkale yang berkilauan menjadikan pintu masuk paling dramatik ke tapak arkeologi di Turki. Pelawat mengharungi laluan mereka melalui kolam aquamarine cetek yang berbintik-bintik teres travertine, pemandangan mereka terletak di runtuhan bandar spa purba Hierapolis di puncak. Sesampai di sana, mereka boleh mandi di mata air yang kaya dengan mineral di Kolam Cleopatra, yang pertama kali meletakkan Hierapolis pada peta pelancongan, pada abad kedua BCE. Mereka yang ingin mendapatkan permulaan awal - dan mengalami travertine dan runtuhan tanpa orang ramai - harus bermalam di kaki bukit di bandar Pamukkale. muze.gov.tr
16 LAYAR AKTIF OMBAK LAUT HITAM
Deniz Toprak, pengasas Mellow Turkey, sekolah luncur air dan asrama di Perşembe, Ordu
APA YANG MEMBUATKAN ANDA MEMULAKAN SEKOLAH/ASRAMA SELURING DI TURKI UTARA? Selepas menjalankan ruang hidup bersama dan kem luncur air di Sri Lanka, saya kembali ke Turki semasa wabak itu dan mendapati ombak di kampung halaman ayah saya di Perşembe sesuai untuk meluncur. Tetapi di sebalik ombak, ketenangan dan suasana seperti hygge bandar kecil itu menjadikannya destinasi yang sempurna untuk komuniti meluncur global.
ADAKAH MELAYARI BARU UNTUK PERŞEMBE? Walaupun papan luncur adalah baharu, penduduk tempatan telah meluncur badan di sini sekurang-kurangnya empat generasi. Bentuk meluncur purba tanpa sebarang bantuan daya apung ini dinikmati oleh generasi lama di sepanjang pantai Laut Hitam yang lebih luas, tetapi ia adalah adat yang hampir mati. Di sekolah luncur air kami, kanak-kanak tempatan sedang membina semula hubungan antara masyarakat dan laut, kali ini di atas kapal.
BILAKAH MASA TERBAIK UNTUK MELAYARI? Musim melayari yang ideal bergantung pada pilihan anda. Dari Jun hingga September, suhu air adalah sekitar 24°C, sesuai untuk meluncur tanpa pakaian selam. Pada musim luruh, ombak lebih besar dan landskap yang subur berubah menjadi warna yang lebih hangat, walaupun laut lebih sejuk. Musim sejuk menyaksikan suhu turun kepada 7 hingga 8°C, tetapi ia masih masa yang baik untuk melayari. Kami menganjurkan kem meluncur belia pada bulan Februari dan kadangkala melayari apabila salji turun. mellowturkey.com
17 Kitaran Pantai Aegean Turki
Runtuhan purba, rizab alam semula jadi dan perkampungan tepi laut semuanya mudah dikunjungi dalam perjalanan berbilang hari ini. Perkataan: Alex Crevar
Berhampiran Delta Gediz; satu pertiga daripada jalan merentasi rumah yang dibingkai oleh bougainvillea fuchsia, dengan bahagian Turki di Laluan 8 Kitaran Velo Euro, jaring ikan terbentang kering di sepanjang persiaran, flamboyan flamingo muncul di atas kepala, dan bot memenuhi pelabuhan. Tidak hairanlah pelawat dan penduduk tempatan tertarik ke sini. Tebing-tebing kepulauan sekitar Tica, tempat anjing laut hidup di antara batu-batu, menyediakan pengiring chevron merah jambu berapi-api di sepanjang koridor yang pernah menjadi tempat pijak penyair Yunani Homer dan Alexander the Great. Ditempah oleh tapak tersenarai UNESCO, laluan merentasi Wilayah Izmir ini membentuk satu bahagian kecil rangkaian laluan basikal Eurovelo merentas benua. Ia dibuka pada 2019 dan dibangunkan untuk penunggang basikal biasa; walaupun mengambil masa empat hingga lima hari untuk diselesaikan menggunakan gabungan jalan yang sunyi, laluan basikal dan jalan berbatu, penunggang juga boleh mengatasinya sebagai tunggangan sehari. Ia bermula berhampiran bandar Pergamon yang musnah dan berakhir di bandar purba Efesus. Di antaranya, penunggang basikal melalui ladang anggur, rizab alam semula jadi dan bandar tepi laut dengan bazar dan pelabuhan yang dipenuhi kafe, termasuk Urla, Cesme dan Sigacik. Berikut ialah empat sorotan laluan:
Gediz Delta
Peringkat kedua laluan itu menyusuri pantai dari Foca melalui Delta Gediz, salah satu tanah lembap terlindung terbesar di Turki dan menempatkan kira-kira 10% daripada populasi flamingo yang lebih besar di dunia. Lawati delta dan Syurga Burung Izmirnya, tempat perlindungan dengan kira-kira 300 spesies, termasuk lebih daripada dua dozen yang dianggap terancam. Ini adalah tempat yang sesuai untuk mengayuh perlahan-lahan di sepanjang jalan tanah di pinggir air, berhenti untuk melihat burung dan merehatkan kaki anda seketika. Pengalaman memburu burung adalah tiada tandingannya, dengan senduk, burung pelikan Dalmatian yang besar, terns, dan kestrel semua bermastautin sepanjang tahun di sini. Salah satu pemandangan yang paling memukau ialah flamingo di rumput laut yang bergoyang. Musim bunga dan musim luruh adalah bulan terbaik untuk melihat penduduk.
Pergamon
Berkemungkinan ditubuhkan antara abad ke-7 dan ke-6 SM, Pergamon merupakan kuasa besar serantau selama hampir 150 tahun dan merupakan salah satu tapak paling penting di Turki. Pengembara boleh melawat tinggalan bandar, yang pernah menjadi ibu kota Kerajaan Attalid dan kemudiannya ibu kota Wilayah Asia Empayar Rom. Hari ini ia membentuk landskap budaya yang ditulis UNESCO dengan kisah-kisah sejarah Yunani, Rom, Byzantine dan Uthmaniyyah. Naiki kereta kabel ke Acropolis purba untuk melihat pemandangan selatan merentasi kawasan luar bandar, bandar moden Bergama di bawah, dan laluan yang akan anda berbasikal tidak lama lagi. Di bahagian atas, anda juga akan melihat Altar Zeus yang gergasi, sebuah teater dengan tempat duduk di lereng bukit yang terbalik dan Kuil Trajan dengan tiang gergasi yang berdiri bebas bertutup Corinthian.
Izmir
Perhentian bandar terbesar di laluan basikal itu ialah Izmir. Apabila bandar semakin dekat, anda akan mendapati hotel-hotel meningkat dari kejauhan walaupun anda bergolek melepasi lagun yang tenang. Sebaik sahaja di bandar, pergi ke Agora, yang diasaskan pada abad ke-4 SM dan dibina semula di bawah orang Rom. Baki tiang, basilika dan gerai pasar bawah tanah membayangkan kehidupan ruang awam purba ini. Sebelum menaiki feri untuk menyeberangi Teluk Izmir menuju ke peringkat berbasikal seterusnya ke Urla dan Cesme, kayuh ke Bazar Kemeralti yang luas untuk menjamu selera dan meneroka budaya jalanan tempatan.
Foca
Bagi kebanyakan orang, hari pertama berbasikal akan berakhir di Foca, sebuah bandar pantai fotogenik dengan istana dan tembok bandar. Matahari terbenam di sini meleleh di hadapan rumah-rumah pastel yang dibingkai oleh bugenvil fuchsia, dengan pukat ikan terbentang kering di sepanjang persiaran dan bot memenuhi pelabuhan. Tidak hairanlah pelawat dan penduduk tempatan tertarik ke sini. Tebing-tebing kepulauan sekitar Tica, tempat anjing laut hidup di antara batu-batu, menyediakan pengiring chevron merah jambu berapi-api di sepanjang koridor yang pernah menjadi tempat pijak penyair Yunani Homer dan Alexander the Great. Raikan melengkapkan peringkat kitaran pertama dengan makan malam di teres di Restoran Foca, dengan salad sotong dan kebab shish kambing yang menghadap ke Aegean.
Bagaimana untuk melakukannya
Sewa basikal adalah berpatutan di Turki dan boleh ditempah di bandar Izmir; cuba Bisiklet Kooperatifi untuk melancong dan basikal gunung dari 200 TRY (5) sehari. Dari Izmir, bas atau kereta api mesra basikal membawa anda ke penghulu laluan di Bergama. Banyak penginapan di sepanjang laluan mengalu-alukan penunggang basikal. Di Bergama, cuba Attalos Hotel, yang mempunyai halaman yang intim dan bilik-bilik desa namun pintar dari €90 (E76). Kybele Hotel in Foca ialah hotel butik di Old Town dengan balkoni yang menghadap ke laut, hanya 100 meter jauhnya, dari 2,159 TRY ([52), B&B. Ontur Hotel di tepi laut Cesme ialah pilihan yang baik untuk pantai, dengan hammam, daripada 6,660 TRY (E160), B&B.
18 JAMUAN DI MEYHANES ISTANBUL
Kedai minuman tradisional ini popular di seluruh negara tetapi terbaik di Istanbul, mencerminkan sejarah etnik dan agama yang pelbagai di bandar ini dengan mezze yang unik.
Asmali Cavit
Terbaik untuk Kawan
Kebanyakan pengunjung di Asmali Cavit adalah pelanggan tetap, yang telah mengunjungi kawasan belakang jalan lama ini di daerah Beyoglu utara-tengah bersama keluarga mereka sejak kecil. Tetapi suasana taverna yang meriah, perkhidmatan yang mesra, dan makanan terkemuka yang memikat semua orang, menjadikannya salah satu meyhanes klasik Istanbul. Pemilik Cavit menjelajah bilik dengan pandangan ingin tahu, menjangka dan memenuhi kehendak pengunjung. Apabila anda dipanggil ke kabinet pameran untuk memilih hidangan anda, tunjuk pada tarama (telur ikan mas disebat berkrim) dan kofte (bebola daging berempah chargrilled) yang dihidangkan bersama kentang goreng potong tangan.
Giritli Restoran
Terbaik untuk Damai & Tenang
Hanya 10 minit berjalan kaki dari Hagia Sophia, Giritli menawarkan percutian yang tenang dari Semenanjung Bersejarah yang sibuk. Di halaman batu yang lapang, meja dengan alas meja berkotak-kotak merah dibalut dengan pokok anggur, dan pelanggan tetap restoran itu—kucing—mengeong untuk mendapatkan sisa yang lazat. Pergi untuk mencicipi menu mezzes, dan jangan ketinggalan orzo makanan laut dengan dill dan pastirma salmon yang diawetkan dengan fenugreek.
Restoran Balat Sahil
Terbaik untuk Matahari Terbenam
Terletak di kawasan lama Yahudi Balat, Restoran Sahil menghadap ke perairan tenang Golden Horn Inlet. Terkenal dengan mezze cendawan dan fillet turbot yang direbus dalam stok ikan, magnum opusnya ialah dolma ikonik: kulit bawang rebus yang diisi dengan nasi, kacang pain, kismis dan rempah, semuanya direbus dalam minyak zaitun sehingga bahagian bawahnya adalah lepuh karamel. Pilih tempat duduk teres di tingkat atas untuk melihat pemandangan terbaik hidangan anda.
JASH
Terbaik untuk Romantik
Di tepi jalan yang tenang di utara-tengah Cihangir yang bergaya, ini adalah salah satu kedai minuman Armenia yang dihormati di Istanbul. Di dalam, ia menggabungkan suasana klasik yang selesa dan muzik akordion secara langsung dengan alas meja makan putih yang mewah dan perkhidmatan yang penuh perhatian. Hidangan unik termasuk mackerel dolma—fillet mackerel goreng yang disumbat dengan kacang pain dan nasi berempah—dan romk, hidangan ayam yang diisi dengan bawang karamel dan rempah panas.
Bagaimana untuk melakukannya:
Tempah bilik di The Stay Boulevard di daerah Nişantaşı yang mewah, atau cuba satu lagi cawangan Istanbul jenama hotel Turki yang neutral karbon ini. Daripada €270-€620, B&B, thestay.com.tr.
19 BANDAR & BUDAYA
BERPUTAR DENGAN DARVISH
Tempat terbaik untuk bertemu dengan penari hipnosis Turki ialah bandar Konya — terutamanya semasa perayaan tahunan Şeb-i Arûs.
Kesunyian setitik menyelubungi auditorium di pusat kebudayaan Irfa di Konya, dipecahkan perlahan oleh serunai buluh secara solo yang berkilat dan merdu seperti azan. Sedozen lelaki naik ke atas pentas dengan topi kon yang tinggi, badan mereka dibalut jubah hitam. Suara dan gendang menyertai seruling dalam perarakan muzik istana Uthmaniyyah yang megah, 
sebelum lelaki itu menanggalkan jubah mereka, menampakkan tunik putih dan skirt lebar. Mereka mula berputar, perlahan-lahan pada mulanya dan kemudian mempercepatkan bersama dengan muzik, sehingga mereka menyerupai kabur gasing berputar, semuanya dalam masa yang tepat namun masing-masing kalah dalam tarian gembiranya sendiri.
Ini adalah Mevlevis, yang dikenali dunia sebagai darwis berputar — tarekat Islam mistik yang baginya berputar adalah amalan solat meditasi dan juga, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, persembahan warisan budaya. Walaupun sebagai pemerhati bukan agama, ia adalah a 
pengalaman yang berkuasa. Skiran darwis wangi dengan kemenyan, dan pusaran mereka menghantar bau memabukkan melalui udara; dalam sejam berikutnya saya dihantar jika tidak cukup ke dalam ekstasi keagamaan, maka sekurang-kurangnya ke dalam lamunan yang membahagiakan.
Persembahan berputar juga dipentaskan di Istanbul, tetapi pusat perintah Mevlevi adalah di sini di bandar Konya, di tengah Turki. Ia bermula pada abad ke-13 dengan ahli mistik dan penyair Jalal al-Din Rumi. Tradisi memberitahu bahawa Rumi sedang berjalan di antara bengkel tukang tembaga Konya apabila, di tengah-tengah dentingan, dia mendengar nama-nama Tuhan, dan mula berputar dalam perayaan. Pengikutnya, Mevlevis, masih berputar sepanjang tahun, tetapi saya melawat pada masa yang istimewa, semasa perayaan tahunan Şeb-i Arûs, yang memperingati kematian Rumi setiap Disember.
Hari ini, Konya ialah bandar keenam terbesar di Turki dan ia kekal sebagai tempat suci tetapi bukan kota yang suram. Tema-tema menggembirakan puisi Rumi, hidup dengan muzik, tarian dan perayaan kehidupan, masih tercermin di bandar moden — terutamanya semasa Şeb-i Arûs. Pada tahun ini, selain persembahan berputar di tempat yang terkenal seperti Irfa, pancaragam bermain di pentas sementara yang muncul di seluruh bandar, dan hidangan Turki percuma diletakkan di atas dulang untuk pengunjung perayaan.
Selepas persembahan, saya bertemu dengan salah seorang pemusing berjanggut hitam, Mithat Özçakal. Pada awal 30-an, Mithat sudah mempunyai pengalaman berputar selama dua dekad di bawah tali pinggangnya. "Pusaran ada dalam darah saya - bapa saya adalah seorang darwis yang berputar, dan bapanya sebelum dia," katanya, memberitahu saya tentang program latihan berat yang dia mulakan di 
umur 14 tahun. "Apabila kita berputar, berat badan kita semua berada di atas bola kaki kiri kita," jelasnya. "Untuk mengamalkan pendirian itu, kami berputar selama berjam-jam pada satu masa dengan tumit kami di atas kuku tegak." Saya tersentak, tetapi amalan ketat ini - yang juga termasuk berpuasa selama beberapa jam sebelum persembahan - sebahagiannya adalah sebab Mevlevi tercatat dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara UNESCO.
Meninggalkan Irfa, saya berjalan-jalan melalui pusat Konya, melepasi menara Masjid Selimiye yang menjulang tinggi, untuk mencari makam Rumi abad ke-13, kelihatan berbatu-batu dengan kubah seruling berjubin biru biru yang mempesonakan. Kini dikenali sebagai Muzium Mevlana, ia adalah salah satu daripada banyak bangunan bersejarah di bandar Jalan Sutera ini yang merangkumi Zaman Keemasan Islam.
Memasuki makam, saya melalui pusaran baldu hijau ke dalam bilik yang sangat indah. Tetapi makam Rumi yang menarik perhatian saya di atas segala-galanya: sarkofagus berbalut baldu hijau, bersulam emas dan diletakkan di dalam ceruk berjubin dalam corak geometri hijau zamrud, lapis-biru dan merah delima. Di sekelilingnya berkumpul, ramai daripada mereka mengatasi emosi, menyeka air mata dari muka mereka. Seorang lelaki, berpakaian jubah bulu berwarna berpasir, berputar senyap, matanya tertutup, lengan dihulurkan — satu tindakan kecil peribadi berputar yang merangkumi keajaiban Konya.
BAGAIMANA UNTUK MELAKUKANNYA :
Şeb-i Arûs Konya berlangsung 10-17 Disember. Hotel akan ditempah beberapa bulan lebih awal, jadi rancang dengan sewajarnya. Beli tiket persembahan lebih awal dan semak jadual untuk Irfa atau Şeb-i Arûs.
ebilet.tcddtasimacilik.gov.tr iframendefinyonseb. sebarus.gov.tr
20 AKTIF
STARGAZE DI TANAH TINGGI 
Selepas gelap, langit di atas yaylalar (padang rumput tanah tinggi) yang subur di Pergunungan Kaçkar barat berkilauan dengan beribu-ribu bintang. Berhampiran dengan Laut Hitam dan sempadan Turki dengan Georgia, bukit-bukit terpencil ini, yang dikelilingi oleh amfiteater puncak berbatu, melihat sedikit pencemaran cahaya, menjadikannya destinasi pengamatan bintang yang tiada tandingannya. Satu tempat yang sangat baik ialah jari panjang padang rumput yang menjadi rumah kepada penempatan kecil Pokut Yaylası, merentasi rabung setinggi 6,500 kaki. Beberapa rumah kayu tanah tinggi di sini telah diubah suai menjadi rumah tamu yang selesa dengan restoran bersambung — tempat yang bagus untuk mendaki pada siang hari dan melihat bintang pada waktu malam. Dengan teres mereka untuk menikmati pemandangan, Plato'da Mola dan Pokut Orion adalah dua pilihan terbaik.
platodamola.com pokutorion.com
21 BANDAR & BUDAYA 
JELAJAH TERAS SEJARAH ANTALYA
Antalya — bandar pintu masuk ke salah satu kawasan pantai paling popular di Turki — telah lama digemari untuk pantainya. Namun kejiranan Kaleiçi di bandar selatan itu dipenuhi dengan sejarah. Masuk melalui gerbang kemenangan Hadrian's Gate, memperingati lawatan Maharaja Hadrian pada 130 CE, dan menuju ke masjid Sultan Alaaddin Camii untuk mengagumi silingnya yang dicat - serpihan yang dipelihara dari kehidupan sebelumnya sebagai Gereja Panagia pada abad ke-19. Anda juga boleh berkunjung ke rumah mandian Sefa Hamam abad ke-13 untuk menggosok hammam. Rumah agam Uthmaniyyah, semua kayu berderit dan cumba (tingkap oriel), memenuhi lorong Kaleiçi — dan menawarkan penginapan gaya butik — cuba White Garden Hotel atau Tuvana Hotel.
sefahamam.com whitegardenhotel.com tuvanahotel.com
22 MAKANAN & MINUMAN
WANG TURKISH TEST TEST HOMEGROWN
Walaupun tidak terkenal dengan ladang anggurnya, Turki adalah rumah kepada beberapa tapak pembuatan wain terawal dalam sejarah — dan terdapat laluan kilang wain yang mempamerkan pintu bilik bawah tanah terbaik di negara ini.
Ikuti Laluan Ladang Anggur Thrace ( Trakya Bağ Rotası ), yang menghimpunkan 12 pengeluar dari kawasan pedalaman barat Istanbul ke sempadan Greece di Thrace Timur. Bakucha, sebuah hotel ladang anggur yang dimiliki oleh jenama wain Arcadia dan terletak di tengah-tengah pokok anggur, menjadi tempat yang baik untuk menerokai. Sauvignon Gris pét-nat (wain semula jadi yang berkilauan) yang segar adalah kemuncaknya. Barbare Wines juga patut dihentikan; bersiar-siar di ladang anggurnya pada waktu matahari terbenam sambil mencuba adunan merah oak yang dibuat dengan Cabernet Sauvignon, Mourvèdre dan Grenache.
trakiyabagrorasi.com
arcadiavineyards.com
barborosbagcivi.com
Di luar pantai Gallipoli di barat laut Turki, pulau Bozcaada telah menjadi hab pembuatan wain sejak abad kelima SM. Jelajahi ladang anggur berskala kecil, meliputi satu pertiga daripada kawasan permukaannya, untuk mencuba jenis anggur tempatan seperti Karalahna, yang digunakan untuk membuat wain anggur Çavuş yang tebal, merah tannik dan putih baldu, dengan nota buah batu dan bunga liar.
Terkenal dengan tradisi masakan yang kaya dan hasil yang banyak, Urla, satu jam pemanduan ke barat dari Izmir, telah menjadi tempat tumpuan wain dalam dekad yang lalu. Laluan Ladang Anggur Urla ( Urla Bağ Yolu ) menampilkan lapan pengeluar butik. Mulakan di Urla Winery, salah satu pembuat wain terkemuka di rantau ini, untuk lawatan dan merasai wain termasuk merah berani dan berasid yang dibuat dengan anggur Urla Karası endemik. Kemudian pergi ke Hus , butik yang berdekatan, ladang anggur milik keluarga dengan restoran mewah yang menyajikan tapas yang dibuat dengan bahan-bahan sumber tempatan, seperti tartlet artichoke dan octopus carpaccio.
urlabagvolu.com
urlasarapcilik.com.tr
huswines.com
KE SANA & SEKITAR
Pelabuhan masuk utama bagi pengembara udara ke Turki ialah Lapangan Terbang Istanbul dan Lapangan Terbang Istanbul Sabiha Gökçen, Lapangan Terbang Esenboğa di Ankara dan bandar pantai Antalya, Izmir, Bodrum dan Dalaman. Lebih banyak syarikat penerbangan tambang murah Pegasus menggunakan Lapangan Terbang Sabiha Gökçen yang lebih kecil. Kedua-duanya menawarkan sambungan domestik yang baik. Lapangan terbang di pantai barat daya juga dilayan dengan baik oleh penerbangan, dengan syarikat penerbangan termasuk EasyJet.
turkishairlines.com
flypgs.com
easyjet.com
Purata masa penerbangan : Sekitar 4j ke Istanbul, Ankara atau Antalya.
Bandar-bandar utama dihubungkan oleh rangkaian kereta api berkelajuan tinggi, dikendalikan oleh TCDD, yang menghubungkan Istanbul dengan bandar-bandar termasuk Ankara (4j 30min) dan Konya (5j), dan Ankara dengan Kayseri, pintu masuk ke Cappadocia (7j). Rangkaian kereta api lama, seperti Eastern Express ke Kars yang indah, bersambung ke rangkaian berkelajuan tinggi. Bandar-bandar di Turkish Riviera dihubungkan dengan baik dengan bas, begitu juga dengan bandar-bandar kecil di Cappadocia.
tcddtasimacilik.gov.tr
BILA PERGI
Iklim Turki berbeza-beza secara meluas. Terdapat suasana Mediterranean di barat daya pantai, di mana suhu purata di Antalya boleh mencecah paras tertinggi 35C pada bulan Ogos dan 15C pada bulan Januari, dan iklim sederhana di Istanbul, yang menyaksikan paras tertinggi 29C pada bulan Ogos dan 9C pada Januari. Istanbul sering mengalami ribut salji lebat pada musim sejuk. Cappadocia mempunyai musim panas yang panas dan musim sejuk yang sejuk, bersalji, dengan purata suhu tertinggi masing-masing 31C dan 4C pada bulan Ogos dan Januari.
MAKLUMAT LANJUT
gotturkey.com